Amikor Franciaországban betiltották az abszintot, az ánizson alapuló szesz helyettesítőjét keresték. A „Pastis” név tehát „pastís” (keverék) és „pastiche” (utánzat) összetétele. A gyártás alkohol, ánizs, édesgyökér, valamint gyógy- és fűszernövények felhasználásával történik. Louche effektus? Víz hozzáadásakor tejszerű zavarosság, az úgynevezett Louche-effektus az Athenol illóolaj miatt lép fel. A további víz felszabadítja az alkoholba korábban bevont olajokat, és elhomályosítja azt. Kóstoló megjegyzések: Szín: Szalmasárga. Illat: fűszeres, csillagánizs, édesgyökér, fűszernövények jegyei. Íz: ánizs, édesgyökér. Lezárás: Hosszan tartó, friss ánizsos aromák.