A Bayou Rum előállításához csak Louisiana déli részének cukornádat használják fel. A cukornádat az USA legrégebbi malmában préselik. A melaszt Copper Pot Stills-ben desztillálják, és főleg bourbon hordókban érlelik, Solera eljárással. A limitált kiadású Bayou Single Barrel Batch No. 2 3 évig érlelik kaliforniai vörösboros hordókban. Ez a tárolás gazdag, gyümölcsös és testes rumot eredményez. Kóstoló jegyek: Szín: borostyán. Illat: tölgy aromák, füge, piros bogyós gyümölcsök, fűszerek árnyalatai. Íz: Komplex, szilva, fekete bors, száraz tölgy árnyalatai, földes aromák. Lecsengése: Tartós, fűszeres, bogyós, tölgyes árnyalatú.